第52章 过桥米线!(第4更求评价票求收藏!)
杨帆今天上午和刘焘去接客人的时候,路过菜市场,顺便买了一些菜,当作中午和晚上的食材。
他这次做的是当地的特色小吃,过桥米线!
“过桥米线”是滇南地区特有的食品,已有百多年历史,是当地的非物质文化遗产。
过桥米线听起来简单,实际上相当复杂。
它由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊rou片、鸡脯rou片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,用水略烫过的米线。
刘焘听辅料那么多,就不想让杨帆弄。
杨帆却非要挑战一下,就买了很多食材。
阚晴子好奇地问道:“为什么这里的米线要叫做过桥米线呢?”
杨帆笑道:“跟这个有关的传说有五六个版本,我选择一个简单的版本说吧!
滇南蒙自城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。
此法一经传开,人们纷纷仿效。
因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做过桥米线。”
阚晴子笑道:“听起来还是一个很温馨的爱情故事呢!
如果搬上银幕的话,涛姐肯定是女一号!”
刘焘苦笑道:“演的贤妻太多了,我怕观众都看厌了!”
她现在反倒担心一个事情,自己的贤妻人设是不是有点过时了?
毕竟立了十年,看着其他艺人很多人设崩塌的,刘焘心里也有点惴惴不安。
杨帆有个方法,能让刘焘的贤妻人设一直屹立不垮!
只是,现在他不方便说。
在刘焘、阚晴子的帮助下,杨帆很快把食材准备得当。
杨帆一边把rou料分别切薄片,一边让刘焘和阚晴子把有味的焯水后漂凉装盘。
她们把其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘。
刘焘和阚晴子把香菜、葱洗干净。
杨帆把香菜、葱切碎,和油辣椒及烫过的米线一同上桌。
随后,杨帆把鸡油烧至成热,装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌。
热腾腾的大腕和其他一些碟子端上桌。
三个专家看到是过桥米线,全都露出了失望的神情。
说好的米其林三星呢,怎么只是米线呢?其他的菜肴呢?
既然杨帆这样做了,他们现在也有点饥肠辘辘了,就没有再计较,而是埋头吃了起来。
杨帆叮嘱道:“大家要注意,此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。
要先把鸽子蛋磕入碗内。
接着把生鱼片、生rou片、鸡rou、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的rou食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生rou烫熟。
然后放入香料、叉烧等熟rou。
再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线。
最后加入酱油、辣子油。
遵循这个顺序吃,才能品尝到过桥米线的真味!”
三个专家就按照杨帆说的去吃。
吃了几口后,那个女的蓦然瞪大眼睛,一脸欣喜的说道:“太好吃了,这是我吃过最好的过桥米线!“
其他两个专家吃了几口后,全都露出和那个女人一样的表情:“天呢,没想到米线会这么好吃!”
他们三个不再说话,埋头大吃了起来,最后连汤都喝完了!
吃完之后,三个专家全都竖起大拇哥:“能把普通的米线做出这样的味道,恐怕米其林三星不过如此!”
就在这个时候,门外响起一个女孩清脆的呼喊:“啊!美食!我错过了!这怎么可以啊!”
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他这次做的是当地的特色小吃,过桥米线!
“过桥米线”是滇南地区特有的食品,已有百多年历史,是当地的非物质文化遗产。
过桥米线听起来简单,实际上相当复杂。
它由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊rou片、鸡脯rou片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,用水略烫过的米线。
刘焘听辅料那么多,就不想让杨帆弄。
杨帆却非要挑战一下,就买了很多食材。
阚晴子好奇地问道:“为什么这里的米线要叫做过桥米线呢?”
杨帆笑道:“跟这个有关的传说有五六个版本,我选择一个简单的版本说吧!
滇南蒙自城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。
此法一经传开,人们纷纷仿效。
因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做过桥米线。”
阚晴子笑道:“听起来还是一个很温馨的爱情故事呢!
如果搬上银幕的话,涛姐肯定是女一号!”
刘焘苦笑道:“演的贤妻太多了,我怕观众都看厌了!”
她现在反倒担心一个事情,自己的贤妻人设是不是有点过时了?
毕竟立了十年,看着其他艺人很多人设崩塌的,刘焘心里也有点惴惴不安。
杨帆有个方法,能让刘焘的贤妻人设一直屹立不垮!
只是,现在他不方便说。
在刘焘、阚晴子的帮助下,杨帆很快把食材准备得当。
杨帆一边把rou料分别切薄片,一边让刘焘和阚晴子把有味的焯水后漂凉装盘。
她们把其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘。
刘焘和阚晴子把香菜、葱洗干净。
杨帆把香菜、葱切碎,和油辣椒及烫过的米线一同上桌。
随后,杨帆把鸡油烧至成热,装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌。
热腾腾的大腕和其他一些碟子端上桌。
三个专家看到是过桥米线,全都露出了失望的神情。
说好的米其林三星呢,怎么只是米线呢?其他的菜肴呢?
既然杨帆这样做了,他们现在也有点饥肠辘辘了,就没有再计较,而是埋头吃了起来。
杨帆叮嘱道:“大家要注意,此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。
要先把鸽子蛋磕入碗内。
接着把生鱼片、生rou片、鸡rou、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的rou食依次放入,并用筷子轻轻拨动,好让生rou烫熟。
然后放入香料、叉烧等熟rou。
再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线。
最后加入酱油、辣子油。
遵循这个顺序吃,才能品尝到过桥米线的真味!”
三个专家就按照杨帆说的去吃。
吃了几口后,那个女的蓦然瞪大眼睛,一脸欣喜的说道:“太好吃了,这是我吃过最好的过桥米线!“
其他两个专家吃了几口后,全都露出和那个女人一样的表情:“天呢,没想到米线会这么好吃!”
他们三个不再说话,埋头大吃了起来,最后连汤都喝完了!
吃完之后,三个专家全都竖起大拇哥:“能把普通的米线做出这样的味道,恐怕米其林三星不过如此!”
就在这个时候,门外响起一个女孩清脆的呼喊:“啊!美食!我错过了!这怎么可以啊!”
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