第590章 和额尔敦聊天
和每次一样,老谭、乔刚、古毅他们在一起聚了聚。以前聚会谈的都是生意,这次聚会谈的是疫情和疫情下的形势。
晚上,老谭回到了四合院。
没到下班时间院子里静悄悄的,街上车鸣声清晰可闻。
屋子被赵敏收拾的干净立整,很暖和。
额尔敦早回来一会儿,带了下酒菜,和老谭边喝边聊。
“老大,那娘俩儿安排好了。我挺喜欢那小子的,瞅着机灵,是学厨师的料,想带在身边。”额尔敦说。
“带呗,不用跟我商量。”老谭说。
“这样的孩子最好,没跟过人,教啥样是啥样。”
“那也得考察两年。”
“是,得考察两年。”额尔敦喝了口酒,“古哥儿子也行,但跟别人学过,有些习惯改不过来。一直想拜我为师来着,我没答应。
我就想找个没干过的小孩儿从一开始带,打啥底是啥底,能带出来。”
老谭喝了口酒,说:“现在知道我为啥不收你当徒弟了吧?”
“嗯。”
“徒弟不是随便收的,师父也不那么好当。”老谭接着往下说:“师者,传道、授业、解惑。不但要教人家能养家糊口的技术,还得教人家做人之道,别把好孩子带偏了。”
“放心老大,不能。”
“知道你不能,你不是那样人,是那样人也不会待在这了。”
“我主要是受你影响,老大你这人正,做事讲究,跟着你学了不少。”额尔敦由衷的说。
“呵——”老谭自嘲的笑了笑,说:“金无足赤人无完人,我也不行,挺多事做的连自己也不满意------啥都是活到老学到老。”
“那可不。”
“干咱们这行的首讲一个义字,义字当头,要不然玩不转。”老谭说:“我师父总说,菜做好了叫厨子,人做好了才为师,三分厨艺七分厨德。”
“是。”
“你做菜有悟性,这是我最喜欢的。但你心性不稳,容易感情用事,这是你的短板。”
“是。”
“你进步挺快。你自己能有感觉,现在和在呼市的时候完全两样,成熟多了。”
“主要你带的好,给我机会。”
“这话有点虚了。”
“呵呵。”额尔敦不好意思的挠挠头,说:“是有点虚,但实话。”
这时赵敏推门进来,手里端着盘刚煮好的饺子。
“啥馅的?”老谭问。
“猪肉酸菜。”
赵敏把饺子放在桌上,随后坐下,给老谭和额尔敦的杯子里满上酒。
老谭夹起一个饺子放进嘴里,饺子在嘴里咬破,味道非常好。
他把饺子咽下后对赵敏说:“这饺子馅和的行,有你师父的味儿。”
赵敏说:“主要是酸菜好,省城发过来的,打开袋闻着就好闻。”
“肉馅也是关键,吃味透,吃汤足,煸馅香,水馅满才行。现在有煸馅的没几家了,这是咱家的特色,一定要保持住。”
“嗯。”赵敏点头,随后道:“我师父说过去的煸馅三瘦七肥,药料也多,煸出来老香了,隔老远就能闻到。”
“啥都与时俱进,饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字,越香越好,一口下去得冒油。现在没人这样吃了,有也是顶多吃俩,第三个就得腻住。
现在啥都是原汁原味,芹菜馅得吃出芹菜味儿来,酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”
“老大,你会过去的煸馅吗?”
“会,不会咱家的煸馅哪来的?”老谭又吃了个饺子,接着说:“我总共把咱家的煸馅改进了三次,第一次是肥瘦五五,药料不变;第二次是四肥六瘦,药料减半;第三次是三肥七瘦,只加十三香和花椒面,其他的不放。
最主要的还得是肉好,必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃?货真价实!这是关键。
打水肉能跟笨猪肉比吗?比不了。
笨猪肉能吃汤进味,打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿,很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”
额尔敦说:“老大我就佩服你这点,从不在原料上糊弄,质量永远是第一位。”
“生存之本岂敢糊弄。历来是诚信赢天下,没有靠投机取巧取胜的,即使胜也是暂时的,兔子尾巴长不了。”
老谭端起杯喝了一口,接着往说:“做饭店和做人是一个道理。人不好,轻诺寡信,说一套做一套的没几个人愿交,都离得远远的看热闹,巴不得瞧倒霉。
饭店也一样,偷工减料,挂羊头卖狗肉的没人爱去,只能是自己把自己作死。
记着,永远不要觉着自己聪明别人傻,人家只不过看破不说破而已。一次两次让你偏了,第三次还能吗?
反过来你第一次实惠,第二次实惠,第三次还实惠。次次实惠,那和你交的人就有的是,推过来搡过去的,走哪都是朋友,死了肯定有人抬。
实惠人可能做不了买卖,但做买卖必须实惠。一盘饺子赚十块钱,聪明人努努力十一块也能赚到,但智慧的人不这样,只赚九块,剩下一块给客人,这是经营之道。
俗话说吃亏是福,为啥是福?
人家找你来合作了,赚九块钱,你拿四块给人家五块。看着是吃亏有点傻,其实一点不傻,说明你不贪,下次有机会还找你。
要是你拿五块给人家四块,人家当面不说心里也合计,等下次有机会不带找你的,为啥?你太奸了!
多拿一块钱失去了继续赚四块钱机会,哪多哪少?话说回来是失去继续赚四块钱那么简单吗?
所以说做人得厚道,做饭店得诚信。”
“对,是这回事。”额尔敦点头。
“你现在是区域总厨,管十家店厨房,担子不轻。
记着,你注意的重点就是员工工作的方向。
总厨的眼睛放在出品上,那菜品质量肯定好;总厨的眼睛盯在卫生上,那卫生肯定好;总厨的眼睛放在纪律上,那纪律肯定好
你的一言一行一举一动员工都看着呢,要想把工作做好就得把自己做好,叫人挑不出毛病来。不要感情用事动不动就发火,学着管理自己的情绪,把注意力放在前进的方向上。
呵,但也要劳逸结合,该工作工作该休息休息,你还有文艺细胞,没事和员工们娱乐娱乐。别跟我学,整的和工作有仇似的,成天板着脸苦大仇深的革命到底。”
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晚上,老谭回到了四合院。
没到下班时间院子里静悄悄的,街上车鸣声清晰可闻。
屋子被赵敏收拾的干净立整,很暖和。
额尔敦早回来一会儿,带了下酒菜,和老谭边喝边聊。
“老大,那娘俩儿安排好了。我挺喜欢那小子的,瞅着机灵,是学厨师的料,想带在身边。”额尔敦说。
“带呗,不用跟我商量。”老谭说。
“这样的孩子最好,没跟过人,教啥样是啥样。”
“那也得考察两年。”
“是,得考察两年。”额尔敦喝了口酒,“古哥儿子也行,但跟别人学过,有些习惯改不过来。一直想拜我为师来着,我没答应。
我就想找个没干过的小孩儿从一开始带,打啥底是啥底,能带出来。”
老谭喝了口酒,说:“现在知道我为啥不收你当徒弟了吧?”
“嗯。”
“徒弟不是随便收的,师父也不那么好当。”老谭接着往下说:“师者,传道、授业、解惑。不但要教人家能养家糊口的技术,还得教人家做人之道,别把好孩子带偏了。”
“放心老大,不能。”
“知道你不能,你不是那样人,是那样人也不会待在这了。”
“我主要是受你影响,老大你这人正,做事讲究,跟着你学了不少。”额尔敦由衷的说。
“呵——”老谭自嘲的笑了笑,说:“金无足赤人无完人,我也不行,挺多事做的连自己也不满意------啥都是活到老学到老。”
“那可不。”
“干咱们这行的首讲一个义字,义字当头,要不然玩不转。”老谭说:“我师父总说,菜做好了叫厨子,人做好了才为师,三分厨艺七分厨德。”
“是。”
“你做菜有悟性,这是我最喜欢的。但你心性不稳,容易感情用事,这是你的短板。”
“是。”
“你进步挺快。你自己能有感觉,现在和在呼市的时候完全两样,成熟多了。”
“主要你带的好,给我机会。”
“这话有点虚了。”
“呵呵。”额尔敦不好意思的挠挠头,说:“是有点虚,但实话。”
这时赵敏推门进来,手里端着盘刚煮好的饺子。
“啥馅的?”老谭问。
“猪肉酸菜。”
赵敏把饺子放在桌上,随后坐下,给老谭和额尔敦的杯子里满上酒。
老谭夹起一个饺子放进嘴里,饺子在嘴里咬破,味道非常好。
他把饺子咽下后对赵敏说:“这饺子馅和的行,有你师父的味儿。”
赵敏说:“主要是酸菜好,省城发过来的,打开袋闻着就好闻。”
“肉馅也是关键,吃味透,吃汤足,煸馅香,水馅满才行。现在有煸馅的没几家了,这是咱家的特色,一定要保持住。”
“嗯。”赵敏点头,随后道:“我师父说过去的煸馅三瘦七肥,药料也多,煸出来老香了,隔老远就能闻到。”
“啥都与时俱进,饺子馅也一样。过去吃饺子讲究个香字,越香越好,一口下去得冒油。现在没人这样吃了,有也是顶多吃俩,第三个就得腻住。
现在啥都是原汁原味,芹菜馅得吃出芹菜味儿来,酸菜馅得吃出酸菜味儿来。”
“老大,你会过去的煸馅吗?”
“会,不会咱家的煸馅哪来的?”老谭又吃了个饺子,接着说:“我总共把咱家的煸馅改进了三次,第一次是肥瘦五五,药料不变;第二次是四肥六瘦,药料减半;第三次是三肥七瘦,只加十三香和花椒面,其他的不放。
最主要的还得是肉好,必须是不打水的笨猪肉。咱家的饺子为啥好吃?货真价实!这是关键。
打水肉能跟笨猪肉比吗?比不了。
笨猪肉能吃汤进味,打水肉不行。价格上虽然贵但有算头儿,很多饺子馆老板转不过这个弯儿来。”
额尔敦说:“老大我就佩服你这点,从不在原料上糊弄,质量永远是第一位。”
“生存之本岂敢糊弄。历来是诚信赢天下,没有靠投机取巧取胜的,即使胜也是暂时的,兔子尾巴长不了。”
老谭端起杯喝了一口,接着往说:“做饭店和做人是一个道理。人不好,轻诺寡信,说一套做一套的没几个人愿交,都离得远远的看热闹,巴不得瞧倒霉。
饭店也一样,偷工减料,挂羊头卖狗肉的没人爱去,只能是自己把自己作死。
记着,永远不要觉着自己聪明别人傻,人家只不过看破不说破而已。一次两次让你偏了,第三次还能吗?
反过来你第一次实惠,第二次实惠,第三次还实惠。次次实惠,那和你交的人就有的是,推过来搡过去的,走哪都是朋友,死了肯定有人抬。
实惠人可能做不了买卖,但做买卖必须实惠。一盘饺子赚十块钱,聪明人努努力十一块也能赚到,但智慧的人不这样,只赚九块,剩下一块给客人,这是经营之道。
俗话说吃亏是福,为啥是福?
人家找你来合作了,赚九块钱,你拿四块给人家五块。看着是吃亏有点傻,其实一点不傻,说明你不贪,下次有机会还找你。
要是你拿五块给人家四块,人家当面不说心里也合计,等下次有机会不带找你的,为啥?你太奸了!
多拿一块钱失去了继续赚四块钱机会,哪多哪少?话说回来是失去继续赚四块钱那么简单吗?
所以说做人得厚道,做饭店得诚信。”
“对,是这回事。”额尔敦点头。
“你现在是区域总厨,管十家店厨房,担子不轻。
记着,你注意的重点就是员工工作的方向。
总厨的眼睛放在出品上,那菜品质量肯定好;总厨的眼睛盯在卫生上,那卫生肯定好;总厨的眼睛放在纪律上,那纪律肯定好
你的一言一行一举一动员工都看着呢,要想把工作做好就得把自己做好,叫人挑不出毛病来。不要感情用事动不动就发火,学着管理自己的情绪,把注意力放在前进的方向上。
呵,但也要劳逸结合,该工作工作该休息休息,你还有文艺细胞,没事和员工们娱乐娱乐。别跟我学,整的和工作有仇似的,成天板着脸苦大仇深的革命到底。”
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