第417章 梅花刀与三旋三颤
周奉天都觉得丫的这事儿就是一无妄之灾。
不过,这个厨子直指周奉天,倒是让众人饶有趣味地打量起他起来。
这个厨子叫罗集,在刚才的评选之中,他的菜色与众不同,在众多的海鲜菜之中,以一道猪肉菜位列其中,他做的乃是宝塔肉。
宝塔肉,顾名思义,就是取一块上好的五花,从外到内一层层地切开,要求刀刀不断,厚薄均匀,最终片成一长条齐整的薄片。
再将长条置于特制的宝塔模具之中,层层卷起,形成宝塔形状,塔层数越高,越能体现厨师精湛的刀法。
罗集共累积了三十道,已经极为了得。
哪怕是沈晗还有其他众多的评委都对他啧啧称奇。
这道菜还需要蒸煮,放入梅干菜入味,使之“走油”。肉皮与脂肪相互渗透,味道鲜嫩无比!
所以,靠着这道菜,他也在新晋厨师之中,脱颖而出。
名列前十。
罗集是一个心高气傲的人,尤其他学厨乃是家族渊源,在厨房浸淫许久,无论是刀工,还是火候的把握,在同龄人之中简直是鹤立鸡群。
这次也是看到龙眠台纳新故而前来。
这次也让他见识良多,只是他很不满意。
这里不少厨师的刀功也好,还是厨艺也罢,根本无法和他相提并论。
就拿那些个什么生涮河豚肝来说,不过是取巧,吃的那就是食材,吃的是那意境。
真正的美食应当和他一样,将普通的食材化腐朽为神奇。
食物是一门艺术!
最让罗集不能接受的是,这次龙眠台居然找了一个农民来做评委。
也别怪周奉天给人当做农民,他穿着那叫一个简朴,人字拖、地摊十几块钱一件的短袖衬衫,再配上一条大裤衩子,简直是土的不能再土了。
这样的人能走进龙眠台简直就是超乎想象的事儿!
更别提是担当评委了。
美食那是有钱人才值得品味的东西,这些连番都不见得吃得饱的人,懂什么美食?
周奉天忽然笑了,“那你的意思是,我不配做评委了?”
罗集傲然而立,淡淡地说:“那是自然,像你这种不懂美食的人,给你吃我做的菜,那都是暴殄天物,这有损龙眠台的脸面!”
沈晗也是看不下去,说;“我评价冰箱不行,还得自己会制冷咯?”
罗集脸色并不好看,他对沈晗也是多有耳闻,甚至沈晗来过他们家的饭馆子,还对自己做的菜那叫一个赞不绝口,没想到沈晗居然会替这个男人说话!
“至少由此人评价出来的排名,我并不承认。”
周围的人那也是一个唯恐天下不乱的尿性,纷纷跟着起哄,尤其里头还掺杂了不少各大饭店前来围观闹事的人。
这一闹之下,居然声势浩大了起来。
罗集背着手,冷冷地望着周奉天。
沈晗也觉得事情并不对劲,刚要招呼保安动手。
周奉天却突然站了起来说道:“你用的是梅花刀吧?”
罗集一愣,脸色瞬间大变。
罗家那是厨艺世家,自然有一些压箱底的本事,这梅花刀,就是他们罗家的不传之秘,传男不传女,是真正的好刀法。
一款刀法之中,掺杂了滚切、花切、纹路切、马耳、细剁多种技巧,是真正的花刀,其一举一动好似梅花故而得名梅花刀,知道这套刀法的人可谓是少之又少!
这个人怎么知道的。
众人却不知道其中蹊跷,好奇地望着周奉天和罗集。
有些个饭店的托,等得还有些不耐烦了起来。
周奉天缓缓从评委台上走了下来,他随手走到一个案台边上,抄起一把精钢菜刀,取了一只摆在一旁无人用的鸭子。
这鸭已经杀好放了血,褪了毛。
周奉天淡淡地说:“我是怎么知道的不重要,重要的是,你要知道做一道菜,靠的并非是所谓的技巧,你的刀法很好,在众人之中,绝对是名列前茅的,甚至说第一,也不是不成,只是你的菜不够好吃,
刀法谁都能练,这厨子也不是看你刀法如何,靠的是你做出来的菜,是不是用了心。”
罗集听得怒火中烧,尤其是周奉天那一句,刀法谁都会,彻底是触怒了他!
他夏练三伏,冬练数九,练了不知道多少日子,才炼成了如今的刀法,居然如此被周奉天看不起。
他吼道:“你凭什么这么说,你个农民怕不是连刀都握不稳当!”
周奉天笑了,说道:“那我还是在家里替家里烧过点大锅饭的,这肉我也是剁过的,切肉?有什么难的。我剁只鸭子给你瞧瞧。”
说着,周奉天把鸭子放在砧板上,钢板般的菜刀自鸭子后腔直插而入,随后不见周奉天如何动作,手腕微微使劲,一阵抖动。
“这是一只家鸭,体格最是肥大……”周奉天淡淡一笑,不到半分钟,他手中菜刀又是一阵连颤,随后他把菜刀抽出,除了鸭腿鸭翅之外,整个鸭子的骨架居然被完完整整的抽了出来。
神乎其技啊!
所有人都看呆了!
绝了!
要是这梅花刀动作隐秘,难以分辨,可周奉天这一招却是实实在在啊!
可还没完,周奉天有从一旁取了一只整鸭,这鸭子个头比之前的还小!
“这是高邮地区芦苇荡内的野鸭,在鸭子里算极品,喜欢吃鸭子的万万不可错过了,这玩意儿可是咱们龙眠台特意从苏省进的货,全鲤城独一份!”周奉天笑着还不忘给自家饭店打广告!
那可真叫一个敬业。
此时众人似乎已经预料到了他要做什么,纷纷拿起了手机。
周奉天如法炮制,这一来二去,这野鸭也被他去了骨,不仅如此,这鸭子的外表没有一丝损伤,完美无瑕啊!
太强了!
最后,周奉天又取出来一只乳鸽,只是这一回,还额外换了一把尖锐些许的短刀,又是同样的手法,三旋三颤,已经将骨架取了出来。
“你这刀法,我寻思不难啊……只是我这刀法,你觉得如何,你学得会吗?”周奉天笑着拿着三只处理好的鸭子,淡淡一笑,语气之中充满了睥睨天下的霸气!
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不过,这个厨子直指周奉天,倒是让众人饶有趣味地打量起他起来。
这个厨子叫罗集,在刚才的评选之中,他的菜色与众不同,在众多的海鲜菜之中,以一道猪肉菜位列其中,他做的乃是宝塔肉。
宝塔肉,顾名思义,就是取一块上好的五花,从外到内一层层地切开,要求刀刀不断,厚薄均匀,最终片成一长条齐整的薄片。
再将长条置于特制的宝塔模具之中,层层卷起,形成宝塔形状,塔层数越高,越能体现厨师精湛的刀法。
罗集共累积了三十道,已经极为了得。
哪怕是沈晗还有其他众多的评委都对他啧啧称奇。
这道菜还需要蒸煮,放入梅干菜入味,使之“走油”。肉皮与脂肪相互渗透,味道鲜嫩无比!
所以,靠着这道菜,他也在新晋厨师之中,脱颖而出。
名列前十。
罗集是一个心高气傲的人,尤其他学厨乃是家族渊源,在厨房浸淫许久,无论是刀工,还是火候的把握,在同龄人之中简直是鹤立鸡群。
这次也是看到龙眠台纳新故而前来。
这次也让他见识良多,只是他很不满意。
这里不少厨师的刀功也好,还是厨艺也罢,根本无法和他相提并论。
就拿那些个什么生涮河豚肝来说,不过是取巧,吃的那就是食材,吃的是那意境。
真正的美食应当和他一样,将普通的食材化腐朽为神奇。
食物是一门艺术!
最让罗集不能接受的是,这次龙眠台居然找了一个农民来做评委。
也别怪周奉天给人当做农民,他穿着那叫一个简朴,人字拖、地摊十几块钱一件的短袖衬衫,再配上一条大裤衩子,简直是土的不能再土了。
这样的人能走进龙眠台简直就是超乎想象的事儿!
更别提是担当评委了。
美食那是有钱人才值得品味的东西,这些连番都不见得吃得饱的人,懂什么美食?
周奉天忽然笑了,“那你的意思是,我不配做评委了?”
罗集傲然而立,淡淡地说:“那是自然,像你这种不懂美食的人,给你吃我做的菜,那都是暴殄天物,这有损龙眠台的脸面!”
沈晗也是看不下去,说;“我评价冰箱不行,还得自己会制冷咯?”
罗集脸色并不好看,他对沈晗也是多有耳闻,甚至沈晗来过他们家的饭馆子,还对自己做的菜那叫一个赞不绝口,没想到沈晗居然会替这个男人说话!
“至少由此人评价出来的排名,我并不承认。”
周围的人那也是一个唯恐天下不乱的尿性,纷纷跟着起哄,尤其里头还掺杂了不少各大饭店前来围观闹事的人。
这一闹之下,居然声势浩大了起来。
罗集背着手,冷冷地望着周奉天。
沈晗也觉得事情并不对劲,刚要招呼保安动手。
周奉天却突然站了起来说道:“你用的是梅花刀吧?”
罗集一愣,脸色瞬间大变。
罗家那是厨艺世家,自然有一些压箱底的本事,这梅花刀,就是他们罗家的不传之秘,传男不传女,是真正的好刀法。
一款刀法之中,掺杂了滚切、花切、纹路切、马耳、细剁多种技巧,是真正的花刀,其一举一动好似梅花故而得名梅花刀,知道这套刀法的人可谓是少之又少!
这个人怎么知道的。
众人却不知道其中蹊跷,好奇地望着周奉天和罗集。
有些个饭店的托,等得还有些不耐烦了起来。
周奉天缓缓从评委台上走了下来,他随手走到一个案台边上,抄起一把精钢菜刀,取了一只摆在一旁无人用的鸭子。
这鸭已经杀好放了血,褪了毛。
周奉天淡淡地说:“我是怎么知道的不重要,重要的是,你要知道做一道菜,靠的并非是所谓的技巧,你的刀法很好,在众人之中,绝对是名列前茅的,甚至说第一,也不是不成,只是你的菜不够好吃,
刀法谁都能练,这厨子也不是看你刀法如何,靠的是你做出来的菜,是不是用了心。”
罗集听得怒火中烧,尤其是周奉天那一句,刀法谁都会,彻底是触怒了他!
他夏练三伏,冬练数九,练了不知道多少日子,才炼成了如今的刀法,居然如此被周奉天看不起。
他吼道:“你凭什么这么说,你个农民怕不是连刀都握不稳当!”
周奉天笑了,说道:“那我还是在家里替家里烧过点大锅饭的,这肉我也是剁过的,切肉?有什么难的。我剁只鸭子给你瞧瞧。”
说着,周奉天把鸭子放在砧板上,钢板般的菜刀自鸭子后腔直插而入,随后不见周奉天如何动作,手腕微微使劲,一阵抖动。
“这是一只家鸭,体格最是肥大……”周奉天淡淡一笑,不到半分钟,他手中菜刀又是一阵连颤,随后他把菜刀抽出,除了鸭腿鸭翅之外,整个鸭子的骨架居然被完完整整的抽了出来。
神乎其技啊!
所有人都看呆了!
绝了!
要是这梅花刀动作隐秘,难以分辨,可周奉天这一招却是实实在在啊!
可还没完,周奉天有从一旁取了一只整鸭,这鸭子个头比之前的还小!
“这是高邮地区芦苇荡内的野鸭,在鸭子里算极品,喜欢吃鸭子的万万不可错过了,这玩意儿可是咱们龙眠台特意从苏省进的货,全鲤城独一份!”周奉天笑着还不忘给自家饭店打广告!
那可真叫一个敬业。
此时众人似乎已经预料到了他要做什么,纷纷拿起了手机。
周奉天如法炮制,这一来二去,这野鸭也被他去了骨,不仅如此,这鸭子的外表没有一丝损伤,完美无瑕啊!
太强了!
最后,周奉天又取出来一只乳鸽,只是这一回,还额外换了一把尖锐些许的短刀,又是同样的手法,三旋三颤,已经将骨架取了出来。
“你这刀法,我寻思不难啊……只是我这刀法,你觉得如何,你学得会吗?”周奉天笑着拿着三只处理好的鸭子,淡淡一笑,语气之中充满了睥睨天下的霸气!
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