第二百三十三章 火腿和肴肉(下)
肴肉的制作,“硝”作为最重要的一味材料,必不可少。
没错,就是“硝烟”的“硝”,能炒炸药那玩意。
林愁用来鞣皮子的硝粉还剩了不少,用水泡开,撒在准备好的猪蹄上,然后再撒青盐一同揉搓,以便盐分和硝水浸入猪蹄内部,喷上一些酒后摆在木桶中,发酵六个小时后取出。
取出的猪蹄放入冰水拔一个小时,刮去表面的猪毛等杂物,再用明矾水搓洗干净,更彻底的去除掉硝化后的涩味。
经过硝制的猪蹄皮紧肉脆,肉皮半透明,肉的红润和筋络的莹白都能在皮下恍惚映衬出来。
林愁崇尚原味的肴肉,不下重料。
所以只以清水入锅没过猪蹄,姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、干山奈装进纱布袋,用香茅草扎紧后浸入汤中,加半斤清泉山与猪蹄小火焖煮一小时,翻猪蹄,再煮半小时出锅。
取橡木大桶一只,将猪蹄层叠码放整齐,倒入剩余的部分卤汁没过猪蹄,撒上几十粒小茴香和干辣椒,盖盖压紧,放入恒温柜的零度层。
林林总总的东西在山爷等人的帮忙下还足足忙乎了两天两夜,才将各种腌腊全部弄了出来。
山爷一路眼巴巴的跟着瞅。
到最后,一样样的东西或挂上了房檐或进了厨房,只剩下最后一桶卤猪蹄子也被塞进了冷柜,山爷火了,
“这咋又放起来了?”
“肴肉要冷泡最少七天,风味才能达到最佳。”
“所以,我他娘的跟着忙乎了两天两夜,到最后,没一样能吃的?”
山爷那个委屈啊,就没你这样的!
那又怎样?
林愁可是坚信,时间才能带来最好的味道,没完成的食物,坚决不能提供给顾客食用。
看着挂满了屋檐和树下的各种腊味,林愁心满意足的拍拍手,爬大家园树钻进树屋倒头就睡,留下一地凌乱骂娘的狩猎者。
闻了两天味儿,就那么眼巴巴的看着,满以为等小林老板忙乎完了又是一顿盛宴,可他娘的一问,最早的也得一个星期之后才能吃到嘴里,那些腊味什么的更可气,听说要等到明年?
吾有旧友叼似汝,如今坟头草丈五。
你丫缺了大德了你。
“我了个法克。”
山爷喷着唾沫做了最后总结。
眼见着天色渐暗,只好和其他狩猎者一样,钻进各自车里梦周公去了。
他娘的,不走了,让你小林子听一宿百人呼噜大合唱。
小秋欢快的吧唧着布满晶莹黏液的躯体在地面上时隐时现,辛勤耕耘起来。
整个小山坡陷入了宁静,纳香红豆的叶片开始亮起莹莹绿光,那种淡淡的清爽的香甜味道愈发浓郁。
猪笼草篱笆大门,一辆粉红色像是穿着裙子的越野车无声无息的停在门口,车门打开,一头凌乱绿发睡眼惺忪的盆栽从车上跳了下来。
“恩~”
盆栽大大的抻了个懒腰,揉揉脸,从方向盘旁边摸出一个粉红色巴掌大小果子,三口两口吞进肚子。
然后拍拍胸脯,
“幺妹儿,你可要给姑奶奶争口气啊,姑奶奶后半辈子的幸福,全指望你了。”
然后捏捏小拳头,给自己打气加油。
不知从哪又把那个硕大的百宝囊掏了出来,鬼鬼祟祟的钻进篱笆内。
“咔嚓!”
盆栽灵巧的闪开,一张猪笼草的大嘴啃碎了地面上的卵石,又向她继续撕咬过来。
盆栽嘿嘿一笑,信手一挥,阵阵绿色的星芒从她的手心里飘洒出来,像是一条丝巾或者飘带,在猪笼草篱笆间来回穿梭。
所过之处,躁动的猪笼草瞬间便收拢了叶片和嘴巴,进入沉眠。
盆栽得意的挑了挑细眉,向院子里走去,
“小秋,小秋你在哪,我来看你啦!”
小秋从地面下露出个脑袋,张开肉乎乎只有两根小黑牙儿的大嘴,
“咕噜”
盆栽从百宝囊中里掏出一把绿油油的小草,上面还带着湿润的泥土。
小秋的叫声愈发急促,一口把盆栽的手含在嘴里。
“哎呀呀,松口松口,笨蛋!”
小秋咀嚼着青草,盆栽一脸嫌弃的擦着手上的黏液。
“下次再咬我,就不给你带夜宵了,饿死你算了!”
“咕噜呜”
盆栽不理委屈巴拉的小秋,敞开袋口,将已经成熟的粉红色纳香红豆果一枚枚摘下装了进去。
小秋颀长的身躯半露出地面,歪着脑袋疑惑的“看”着她。
盆栽嘀咕道,
“哎呀,傻小秋你不懂啦你就多多翻土,让这些果子长得更大更好,就好啦!”
盆栽的百宝囊显然又经过了某种不可描述的改装,不知装了多少果子进去,直到涨成一个直径五米的球状物,盆栽才重新扎上袋口,拖着向篱笆外走去。
“咚。”
盆栽茫然捂头,睁眼一看,一根纯黑色、毛绒绒的柱子不知什么时候立在大门中央。
盆栽立刻换上了一个非常喜庆的笑脸,
“哎呦滚滚大人辛苦啦,这么闷热的晚上还要给那只铁公鸡守夜,那个我就不打扰您啦,我先走了”
溜!
“咚,咚!”
撞了一头大包的盆栽哭丧着脸,灵机一动,
“滚滚大人,你看我给你带了什么,这是很好吃的玉米硬糖哟,又香又甜,保证你会喜欢。”
滚滚高昂着头,不屑的打了个响鼻。
以它的身高,处在脚下的盆栽压根就看不见滚滚的表情,即使如此,滚滚大人依然高傲。
“那个还有竹笋味儿的哟”
“嗷呜??”
滚滚大人轰然趴下,飞扬的灰土差点把盆栽当场活埋。
作为一个合格的推销商,盆栽依然保持着露出八颗雪白牙齿的笑脸,不动声色的抹抹脸上的灰,高举糖果。
滚滚忍住来一个萌面杀的冲动,眼睛亮晶晶的,探出爪尖小心的在盆栽的手心拨弄了两下。
恩,黄色和绿色的糖果。
竹笋的颜色是
那么应该选
“唰。”
倒刺丛生的大舌头就是石头都能舔去几公分厚的表层,却异常灵巧的避过了盆栽娇嫩的手心,一颗不落的带走全部糖果。
“嗷呜。”
趁着花滚滚大人沉浸在自我陶醉的舞蹈中,盆栽将百宝囊甩到车顶,开着车一溜烟跑了。
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没错,就是“硝烟”的“硝”,能炒炸药那玩意。
林愁用来鞣皮子的硝粉还剩了不少,用水泡开,撒在准备好的猪蹄上,然后再撒青盐一同揉搓,以便盐分和硝水浸入猪蹄内部,喷上一些酒后摆在木桶中,发酵六个小时后取出。
取出的猪蹄放入冰水拔一个小时,刮去表面的猪毛等杂物,再用明矾水搓洗干净,更彻底的去除掉硝化后的涩味。
经过硝制的猪蹄皮紧肉脆,肉皮半透明,肉的红润和筋络的莹白都能在皮下恍惚映衬出来。
林愁崇尚原味的肴肉,不下重料。
所以只以清水入锅没过猪蹄,姜片、葱结、花椒、八角、桂皮、干山奈装进纱布袋,用香茅草扎紧后浸入汤中,加半斤清泉山与猪蹄小火焖煮一小时,翻猪蹄,再煮半小时出锅。
取橡木大桶一只,将猪蹄层叠码放整齐,倒入剩余的部分卤汁没过猪蹄,撒上几十粒小茴香和干辣椒,盖盖压紧,放入恒温柜的零度层。
林林总总的东西在山爷等人的帮忙下还足足忙乎了两天两夜,才将各种腌腊全部弄了出来。
山爷一路眼巴巴的跟着瞅。
到最后,一样样的东西或挂上了房檐或进了厨房,只剩下最后一桶卤猪蹄子也被塞进了冷柜,山爷火了,
“这咋又放起来了?”
“肴肉要冷泡最少七天,风味才能达到最佳。”
“所以,我他娘的跟着忙乎了两天两夜,到最后,没一样能吃的?”
山爷那个委屈啊,就没你这样的!
那又怎样?
林愁可是坚信,时间才能带来最好的味道,没完成的食物,坚决不能提供给顾客食用。
看着挂满了屋檐和树下的各种腊味,林愁心满意足的拍拍手,爬大家园树钻进树屋倒头就睡,留下一地凌乱骂娘的狩猎者。
闻了两天味儿,就那么眼巴巴的看着,满以为等小林老板忙乎完了又是一顿盛宴,可他娘的一问,最早的也得一个星期之后才能吃到嘴里,那些腊味什么的更可气,听说要等到明年?
吾有旧友叼似汝,如今坟头草丈五。
你丫缺了大德了你。
“我了个法克。”
山爷喷着唾沫做了最后总结。
眼见着天色渐暗,只好和其他狩猎者一样,钻进各自车里梦周公去了。
他娘的,不走了,让你小林子听一宿百人呼噜大合唱。
小秋欢快的吧唧着布满晶莹黏液的躯体在地面上时隐时现,辛勤耕耘起来。
整个小山坡陷入了宁静,纳香红豆的叶片开始亮起莹莹绿光,那种淡淡的清爽的香甜味道愈发浓郁。
猪笼草篱笆大门,一辆粉红色像是穿着裙子的越野车无声无息的停在门口,车门打开,一头凌乱绿发睡眼惺忪的盆栽从车上跳了下来。
“恩~”
盆栽大大的抻了个懒腰,揉揉脸,从方向盘旁边摸出一个粉红色巴掌大小果子,三口两口吞进肚子。
然后拍拍胸脯,
“幺妹儿,你可要给姑奶奶争口气啊,姑奶奶后半辈子的幸福,全指望你了。”
然后捏捏小拳头,给自己打气加油。
不知从哪又把那个硕大的百宝囊掏了出来,鬼鬼祟祟的钻进篱笆内。
“咔嚓!”
盆栽灵巧的闪开,一张猪笼草的大嘴啃碎了地面上的卵石,又向她继续撕咬过来。
盆栽嘿嘿一笑,信手一挥,阵阵绿色的星芒从她的手心里飘洒出来,像是一条丝巾或者飘带,在猪笼草篱笆间来回穿梭。
所过之处,躁动的猪笼草瞬间便收拢了叶片和嘴巴,进入沉眠。
盆栽得意的挑了挑细眉,向院子里走去,
“小秋,小秋你在哪,我来看你啦!”
小秋从地面下露出个脑袋,张开肉乎乎只有两根小黑牙儿的大嘴,
“咕噜”
盆栽从百宝囊中里掏出一把绿油油的小草,上面还带着湿润的泥土。
小秋的叫声愈发急促,一口把盆栽的手含在嘴里。
“哎呀呀,松口松口,笨蛋!”
小秋咀嚼着青草,盆栽一脸嫌弃的擦着手上的黏液。
“下次再咬我,就不给你带夜宵了,饿死你算了!”
“咕噜呜”
盆栽不理委屈巴拉的小秋,敞开袋口,将已经成熟的粉红色纳香红豆果一枚枚摘下装了进去。
小秋颀长的身躯半露出地面,歪着脑袋疑惑的“看”着她。
盆栽嘀咕道,
“哎呀,傻小秋你不懂啦你就多多翻土,让这些果子长得更大更好,就好啦!”
盆栽的百宝囊显然又经过了某种不可描述的改装,不知装了多少果子进去,直到涨成一个直径五米的球状物,盆栽才重新扎上袋口,拖着向篱笆外走去。
“咚。”
盆栽茫然捂头,睁眼一看,一根纯黑色、毛绒绒的柱子不知什么时候立在大门中央。
盆栽立刻换上了一个非常喜庆的笑脸,
“哎呦滚滚大人辛苦啦,这么闷热的晚上还要给那只铁公鸡守夜,那个我就不打扰您啦,我先走了”
溜!
“咚,咚!”
撞了一头大包的盆栽哭丧着脸,灵机一动,
“滚滚大人,你看我给你带了什么,这是很好吃的玉米硬糖哟,又香又甜,保证你会喜欢。”
滚滚高昂着头,不屑的打了个响鼻。
以它的身高,处在脚下的盆栽压根就看不见滚滚的表情,即使如此,滚滚大人依然高傲。
“那个还有竹笋味儿的哟”
“嗷呜??”
滚滚大人轰然趴下,飞扬的灰土差点把盆栽当场活埋。
作为一个合格的推销商,盆栽依然保持着露出八颗雪白牙齿的笑脸,不动声色的抹抹脸上的灰,高举糖果。
滚滚忍住来一个萌面杀的冲动,眼睛亮晶晶的,探出爪尖小心的在盆栽的手心拨弄了两下。
恩,黄色和绿色的糖果。
竹笋的颜色是
那么应该选
“唰。”
倒刺丛生的大舌头就是石头都能舔去几公分厚的表层,却异常灵巧的避过了盆栽娇嫩的手心,一颗不落的带走全部糖果。
“嗷呜。”
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