第四百四十三章 濑粉
一一“行了,还是琢磨琢磨吃点什么要紧,这肚子已经开始造反了。”
大胡子嚷嚷着,
“吃面吃面,顺心顺气儿顺顺溜溜,粉也行。”
众人纷纷点头表示同意,
“对对对,有鸡蛋鸭蛋啥的也给咱涂成红的煮两个,这段时间太背了,得滚滚运气。”
又点了些凉拌小菜肴肉盐焗鸡再加上每桌一盆的杂烩肉,三五成群的坐下喝开了。
林愁听了这话就有点愣神。
像他这种孤立在荒野上迎来送往的小饭馆小酒馆,前不着村后不着店颇似古代那些驿站,这样的店面一般是不会去碰面条这类主食的。
林愁的父亲、爷爷还在巷子里经营小饭馆时也很忌讳这一点,绝不为头一次上门的客人做面,下次来时方可百无禁忌。
客似流水即来即走,怎能带着千丝万缕一团乱麻离开?
王俭道,
“林老板,城指不定什么时候开,我们这帮人,看来要叨扰你几天了。”
林愁一想也是,既然不走,那该吃就吃呗,也不算坏了自家老爷子那些破规矩。
当即点头道,
“没问题。”
返回厨房后,林愁开始备米,他要做相对简单的濑粉。
“濑”,即指粘稠的液体从孔隙中流出,一字便道出了濑粉的真意。
制作濑粉要三年陈的稻米,保存的时限越久,稻米打浆后的黏性就越低,也越容易塑形。
用水浸泡一小时再沥干水份,倒进米量四分之一左右的隔夜米饭后交给卧槽系统磨成米粉。
隔夜米饭可以增加濑出粉的韧性,一举两得。
磨出的米粉以手指捻上去有类似于淀粉般的手感为好,不能有丝毫颗粒。
一大盆的米粉一边倒进开水一边搅拌,烫成六成熟,成了无数大小不一的米粉团子,再用冰冷的井水打浆。
不停的搅拌打碎米粉里的细小颗粒,使米浆变得粘稠滑腻表面能反射亮光,这时的米粉就大功告成了。
系统很贴心的提供了濑粉专门的成型器,是一个底部布满了小孔的且自带挡板和把手的粗长竹筒,成年人大腿粗,半米多高,应该能装不少米粉,底部一排排小孔的直径应该是三毫米左右。
接下来只需要烧上一锅开水,舀上一筒濑粉悬在水锅上方,拿掉底部挡板后,濑粉便从小孔顺流而下。
条条落入锅中的米粉线在水的作用下迅速凝固成熟,变得饱满圆润起来。
成型器在锅上缓缓划着圆圈,防止聚堆粘连,濑好了一竹筒米粉浆后,锅里的粉熟透了自己就会飘上水面,捞出过一遍冷水放在旁边备用即可。
虽然磨粉等准备工作花了不少时间,但这个成粉的过程却很简单易行,省时省力。
濑粉的汤底也需要专门制作,需要选用猪的腿骨和脊骨,最好上面带着些肉的那种。
将骨头清洗晾干之后,猛火热油下锅炸上几个呼吸的时间,做骨头汤和鱼汤也同样适用于这种方法,经过油炸的骨头或者鱼更容易熬出乳白香甜的上汤。
炸好的猪骨下到冷水锅里,这时就要请出濑粉高汤与众不同的特殊调料——鹅骨,不过林愁更加奢侈,他用的骨头取自琼琪天鹅。
老姜拍碎,与鹅骨、陈皮、枸杞、干罗汉果、黄芪一同下锅烹煮,至汤色略浓稠就算上佳,不需要过长的时间。
濑粉入沸水汆烫片刻装碗,撒上盐、葱花、焯熟的小青菜、浇上一勺热气腾腾的高汤即可。
濑粉可以鲜吃,不佐任何浇头汤汁,米香纯粹;也可配肥肉、卤肠肚、烧腊,任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂着的头颅,不再油腻。
粉在碗里,配菜在桌面上,林愁觉得自己又可以多卖几道菜了。
“呼噜,呼噜。”
饭厅里到处都是粗犷的吞咽声,也顾不得说话了,吃到嘴里才是正经。
吃着吃着王俭就吃出了门道,把锅子里的大块肉直接码在碗里。
吸溜一口粉,爽滑脆韧,扯下满口肉,醇香厚重。
“爽!”
如果吃的是米饭、是馒头包子,很少能吃出面条般的酣畅淋漓。
一口劲道弹牙的濑粉下肚,就连满腔的心事也跟着滚到了不知名的远处。
接连吃了三碗,王俭的速度才微微慢了下来,
“林老板,这叫啥面?”
林愁道,
“这不是面,而是粉,濑粉,用大米磨出来的粉。”
王俭才不管什么粉什么面,擦擦油滋滋的嘴唇,
“再来一盆炖肉、两只盐焗鸡,炖肉要肥的那种,越肥越好!”
“我这也要一盆!”
其实,濑粉的原配是油渣和烧鹅。
其中以烧鹅濑最为著名,讲究的是一个“金鹅银濑”。
皮脆肉嫩的金黄色烧鹅片整齐码在银白的濑粉上,一搓香葱、一根水焯青菜、一小勺烧鹅肚子里原汁原味的烧烤汁、一大勺高汤,再无需其它。
在美味面前没有任何近路,任何投机取巧的方式都会让菜肴的味道大打折扣。
林愁没有烧鹅,但做出的濑粉依旧能让食客心满意足。
“唉,条件艰苦啊!”
林愁感叹着,他是准备养鹅了。
那琼琪天鹅确实好,就是长得太大等阶太高,动辄上十米长短,想烤它得要多大的炉子,总不能都搞成叫花鹅吧。
一来一去时间就到了半夜,食客们酒足饭饱,各自回车上休息,林愁却有点纳闷。
这不对啊,平时就是有一丁点热闹,山爷都必须要来好好瞧一瞧的,今儿个怎么从头到尾都没见着人?
“算了不管了”
爬上了树屋一番折腾洗漱,脑袋刚挨到枕头上,下方就传来了发动机的轰鸣声。
“卧槽这谁啊,这么晚”
林愁说不下去了,因为他看到山爷的“穿山甲号”正咆哮着从院外驶进来。
“”
等等,山爷是什么时候出去的?
见林愁沉着脸走过来,黄大山抹了抹光头上的血迹,
“哈,林子,瞧见没,这才是第一车,后面还有,都是二阶三阶的异兽活尸,老子发财啦!”
“不是说了你不能”
“哎呀林子,这天天让我在小馆闷着,没等病发老子就得先闷死了,横竖都是个死,不如痛痛快快的死在荒野兽群嘴里。”
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大胡子嚷嚷着,
“吃面吃面,顺心顺气儿顺顺溜溜,粉也行。”
众人纷纷点头表示同意,
“对对对,有鸡蛋鸭蛋啥的也给咱涂成红的煮两个,这段时间太背了,得滚滚运气。”
又点了些凉拌小菜肴肉盐焗鸡再加上每桌一盆的杂烩肉,三五成群的坐下喝开了。
林愁听了这话就有点愣神。
像他这种孤立在荒野上迎来送往的小饭馆小酒馆,前不着村后不着店颇似古代那些驿站,这样的店面一般是不会去碰面条这类主食的。
林愁的父亲、爷爷还在巷子里经营小饭馆时也很忌讳这一点,绝不为头一次上门的客人做面,下次来时方可百无禁忌。
客似流水即来即走,怎能带着千丝万缕一团乱麻离开?
王俭道,
“林老板,城指不定什么时候开,我们这帮人,看来要叨扰你几天了。”
林愁一想也是,既然不走,那该吃就吃呗,也不算坏了自家老爷子那些破规矩。
当即点头道,
“没问题。”
返回厨房后,林愁开始备米,他要做相对简单的濑粉。
“濑”,即指粘稠的液体从孔隙中流出,一字便道出了濑粉的真意。
制作濑粉要三年陈的稻米,保存的时限越久,稻米打浆后的黏性就越低,也越容易塑形。
用水浸泡一小时再沥干水份,倒进米量四分之一左右的隔夜米饭后交给卧槽系统磨成米粉。
隔夜米饭可以增加濑出粉的韧性,一举两得。
磨出的米粉以手指捻上去有类似于淀粉般的手感为好,不能有丝毫颗粒。
一大盆的米粉一边倒进开水一边搅拌,烫成六成熟,成了无数大小不一的米粉团子,再用冰冷的井水打浆。
不停的搅拌打碎米粉里的细小颗粒,使米浆变得粘稠滑腻表面能反射亮光,这时的米粉就大功告成了。
系统很贴心的提供了濑粉专门的成型器,是一个底部布满了小孔的且自带挡板和把手的粗长竹筒,成年人大腿粗,半米多高,应该能装不少米粉,底部一排排小孔的直径应该是三毫米左右。
接下来只需要烧上一锅开水,舀上一筒濑粉悬在水锅上方,拿掉底部挡板后,濑粉便从小孔顺流而下。
条条落入锅中的米粉线在水的作用下迅速凝固成熟,变得饱满圆润起来。
成型器在锅上缓缓划着圆圈,防止聚堆粘连,濑好了一竹筒米粉浆后,锅里的粉熟透了自己就会飘上水面,捞出过一遍冷水放在旁边备用即可。
虽然磨粉等准备工作花了不少时间,但这个成粉的过程却很简单易行,省时省力。
濑粉的汤底也需要专门制作,需要选用猪的腿骨和脊骨,最好上面带着些肉的那种。
将骨头清洗晾干之后,猛火热油下锅炸上几个呼吸的时间,做骨头汤和鱼汤也同样适用于这种方法,经过油炸的骨头或者鱼更容易熬出乳白香甜的上汤。
炸好的猪骨下到冷水锅里,这时就要请出濑粉高汤与众不同的特殊调料——鹅骨,不过林愁更加奢侈,他用的骨头取自琼琪天鹅。
老姜拍碎,与鹅骨、陈皮、枸杞、干罗汉果、黄芪一同下锅烹煮,至汤色略浓稠就算上佳,不需要过长的时间。
濑粉入沸水汆烫片刻装碗,撒上盐、葱花、焯熟的小青菜、浇上一勺热气腾腾的高汤即可。
濑粉可以鲜吃,不佐任何浇头汤汁,米香纯粹;也可配肥肉、卤肠肚、烧腊,任何配菜在通透明亮的白色米粉面前都要低下高昂着的头颅,不再油腻。
粉在碗里,配菜在桌面上,林愁觉得自己又可以多卖几道菜了。
“呼噜,呼噜。”
饭厅里到处都是粗犷的吞咽声,也顾不得说话了,吃到嘴里才是正经。
吃着吃着王俭就吃出了门道,把锅子里的大块肉直接码在碗里。
吸溜一口粉,爽滑脆韧,扯下满口肉,醇香厚重。
“爽!”
如果吃的是米饭、是馒头包子,很少能吃出面条般的酣畅淋漓。
一口劲道弹牙的濑粉下肚,就连满腔的心事也跟着滚到了不知名的远处。
接连吃了三碗,王俭的速度才微微慢了下来,
“林老板,这叫啥面?”
林愁道,
“这不是面,而是粉,濑粉,用大米磨出来的粉。”
王俭才不管什么粉什么面,擦擦油滋滋的嘴唇,
“再来一盆炖肉、两只盐焗鸡,炖肉要肥的那种,越肥越好!”
“我这也要一盆!”
其实,濑粉的原配是油渣和烧鹅。
其中以烧鹅濑最为著名,讲究的是一个“金鹅银濑”。
皮脆肉嫩的金黄色烧鹅片整齐码在银白的濑粉上,一搓香葱、一根水焯青菜、一小勺烧鹅肚子里原汁原味的烧烤汁、一大勺高汤,再无需其它。
在美味面前没有任何近路,任何投机取巧的方式都会让菜肴的味道大打折扣。
林愁没有烧鹅,但做出的濑粉依旧能让食客心满意足。
“唉,条件艰苦啊!”
林愁感叹着,他是准备养鹅了。
那琼琪天鹅确实好,就是长得太大等阶太高,动辄上十米长短,想烤它得要多大的炉子,总不能都搞成叫花鹅吧。
一来一去时间就到了半夜,食客们酒足饭饱,各自回车上休息,林愁却有点纳闷。
这不对啊,平时就是有一丁点热闹,山爷都必须要来好好瞧一瞧的,今儿个怎么从头到尾都没见着人?
“算了不管了”
爬上了树屋一番折腾洗漱,脑袋刚挨到枕头上,下方就传来了发动机的轰鸣声。
“卧槽这谁啊,这么晚”
林愁说不下去了,因为他看到山爷的“穿山甲号”正咆哮着从院外驶进来。
“”
等等,山爷是什么时候出去的?
见林愁沉着脸走过来,黄大山抹了抹光头上的血迹,
“哈,林子,瞧见没,这才是第一车,后面还有,都是二阶三阶的异兽活尸,老子发财啦!”
“不是说了你不能”
“哎呀林子,这天天让我在小馆闷着,没等病发老子就得先闷死了,横竖都是个死,不如痛痛快快的死在荒野兽群嘴里。”
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