第297章 讲究度数
第297章讲究度数
锦江宾馆的西餐厅在池薛荔和江舒意的眼里很新潮,但是在周至的眼里就很“怀旧”。
紫红色系的桌布,带天鹅绒的座椅,桌上配台灯等等布置,在周至的眼里,这就叫“民国公馆风”
不过大厅墙上的画作都是当代国画家的作品,且都是相当优秀的,周至一路行来已经看到了好几个署名,在工美商场费经理给自己看过的藏品中见到过。
这其实就是底蕴,再过几十年,这批画作当中就有价值不下数百万的名家精品。
在悠扬的钢琴曲中,穿着西服马甲打着领结的侍者走了过来,带着池薛荔、周至和江舒意去往餐厅座位。
这里都是小桌,最大的也就能够接待四人,周至就知道一会儿还得添座。
大家坐下,侍者给添上柠檬水后,池薛荔才问侍者电话在哪里,她去给江武打呼机。
周至发现江舒意有些紧张,不由得笑道:“舒意不用怕,就吃个晚餐而已,相比我们的餐饮礼仪,各自在自己的一个盘子里用刀叉吃东西,算是简单的。”
“看着周围,还不如你布置出来的学习沙龙,紫色的桌布配蓝色天鹅绒,配饰是银色金属,你觉得合适啊?”
“蓝色天鹅绒配金色或者原木更好。”江舒意想了下:“还有桌布,最好加层白色。”
周至对江舒意竖起大拇指:“舒意你的审美才是对的,这地方虽然很出名,但装修美学其实还比较古早,没有达到与三星级酒店的餐厅相匹配的层次。”
“听说马上要升四星,希望装修之后会好一些吧。”
“说得就跟自己经常来这种地方一样。”江舒意端着柠檬水杯子,低着头抿了一口,顺便嘀咕了一句。
离开夹川后的江舒意,似乎自在了很多,和周至说话也多了一些自信。
在老家的时候,她的容貌和气质给她带来的,是烦恼和负担,直到遇到了周至以后,这种情况才略微得到改善。
然而在蜀都这样的大城市里,得到的几乎都是钦羡的目光,以及由衷的赞美。
虽然这完全可能是一种错觉,仅仅是江舒意在蜀都遇到的人都是对她很好的人,但是这样的“偏差”,在江舒意这里已经基本成型了。
“L’apparenzainganna.不是英语吧?周至,什么意思啊?”
“殷素素临死前告诉张无忌的话。”周至微笑道:“漂亮的女生会骗人,你当池姐姐拉我们来吃西餐安了好心,明明就是想看我的笑话。”
“可是你会西餐礼仪啊,你还教过我们的。用的煎蛋,面包,洋葱圈和煎火腿。”江舒意觉得周至和池姐姐之间这种“争强好胜”实在是够无聊。
然后突然想到一件事情,狐疑地看向周至:“那套礼仪,不会是你瞎编出来的,现在即将露馅儿了吧?”
周至伸手轻轻刮了一下江舒意的鼻子:“瞎说,我怎么会干这种事情,一会儿我们就按那一套来,吓池姐姐一跳。”
江舒意才真的被周至这突如其来的亲昵动作吓了一大跳,紧张地看向池薛荔那边,然后明知道自己的哥哥嫂嫂不会出现,也担心地看向了餐厅门口,这才转头对周至嗔道:“周至你干吗?”
“啊对不起……”周至刚刚真的只是一时忘情的动作,到现在方才感觉到不妥,连忙跟江舒意道歉:“我也不知道怎么就……就一顺手……”
“下次不准了。”江舒意倒是没有过多的指责周至,低下头说道:“不说这个了,池姐姐过来了……”
“好了舒意,你哥哥和嫂子一会儿就过来,你哥担心你饿着,让我先吃着别等他们。Waiter!”池薛荔对着侍者小哥潇洒地打了个响指。
“池小姐,几位好,请问你们有什么需要?”侍者小哥很明显认识池薛荔,但是保留着相当的职业素养。
“肘子你想吃什么?”池薛荔将菜单递给周至。
“还能吃什么?”周至扫了一眼菜单:“这也只有牛排、意面,再加一个奶油蘑菇浓汤。”
“意面我不要。”池薛荔说道:“那就三份牛排,三份浓汤,两份意面。”
“意面一份就够了,我和舒意平分,另外上一个沙拉,记得加蛋白,就这样吧。”
“请问几位牛排要什么口味的,几分熟?”
“我要黑胡椒的,舒意要红酒的,九分熟吧。薛荔姐你随意。”
“漏馅儿了吧?”池薛荔笑得像个狐狸:“懂牛排的人都不会点超过七分熟的。我也要红酒的,七分熟。”
周至也不跟池薛荔抬杠,笑而不语。
待到侍者下去了,周至才对江舒意笑道:“舒意,教你一个乖啊,制作牛排的牛肉,是分等级的。”
“每个国家都有自己衡量牛肉的标准,因此各国牛肉分级都不同。但无论哪个国家,关于牛肉等级最直观的参考系数,就是牛肉的大理石雪花纹。”
“这就有了一个国际标准,叫做BMS,即BeefMarblingStandard。牛肉大理石纹标准。”
“雪花纹理,指的就是极品牛肉当中出现的,由肌肉和脂肪混合分布形成的,复杂密集如大理石雪花那样纹理,而根据雪花纹的细密程度,加上其它的指标,便可以给牛肉定出品质。”
“总体来说,就是肌脂比例越接近,花纹分布越均匀,越细腻的牛肉,符合的标准就越高。”
“美国标准,是依据牛第六七肋骨之间的BMS和牛本身的生理年龄成熟度,分为Gold、Black、Silver三个标准。”
“而日本则根据产地——以神户为最高;肉的色泽;肉的松紧程度和质感;脂肪的颜色、光泽和品质以及BMS纹理标准,分出十二个等级,最高等级的,称为‘霜降牛肉’。”
“而澳洲牛肉的评级标准,除了BMS,还有肉色、脂肪色、背膘和胴体生理成熟度五个维度。”
“如果锦江宾馆西餐厅制作牛排的牛肉,达到了上述牛肉的最低标准,咱们讨论牛排的生熟程度才有意义,否则的话就好有一比……”
“好有一比什么?”池薛荔已经气得牙痒痒了,但是听周至说得头头是道,竟然都不敢质疑,明知道周至接下来嘴里绝对吐不出象牙,却又禁不住好奇。
“就好比吃醪糟蛋还讲究个酒精度数……”
“噗!”一边喝水的江舒意一下子没有憋住,扭头将嘴里的水喷了出来。
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锦江宾馆的西餐厅在池薛荔和江舒意的眼里很新潮,但是在周至的眼里就很“怀旧”。
紫红色系的桌布,带天鹅绒的座椅,桌上配台灯等等布置,在周至的眼里,这就叫“民国公馆风”
不过大厅墙上的画作都是当代国画家的作品,且都是相当优秀的,周至一路行来已经看到了好几个署名,在工美商场费经理给自己看过的藏品中见到过。
这其实就是底蕴,再过几十年,这批画作当中就有价值不下数百万的名家精品。
在悠扬的钢琴曲中,穿着西服马甲打着领结的侍者走了过来,带着池薛荔、周至和江舒意去往餐厅座位。
这里都是小桌,最大的也就能够接待四人,周至就知道一会儿还得添座。
大家坐下,侍者给添上柠檬水后,池薛荔才问侍者电话在哪里,她去给江武打呼机。
周至发现江舒意有些紧张,不由得笑道:“舒意不用怕,就吃个晚餐而已,相比我们的餐饮礼仪,各自在自己的一个盘子里用刀叉吃东西,算是简单的。”
“看着周围,还不如你布置出来的学习沙龙,紫色的桌布配蓝色天鹅绒,配饰是银色金属,你觉得合适啊?”
“蓝色天鹅绒配金色或者原木更好。”江舒意想了下:“还有桌布,最好加层白色。”
周至对江舒意竖起大拇指:“舒意你的审美才是对的,这地方虽然很出名,但装修美学其实还比较古早,没有达到与三星级酒店的餐厅相匹配的层次。”
“听说马上要升四星,希望装修之后会好一些吧。”
“说得就跟自己经常来这种地方一样。”江舒意端着柠檬水杯子,低着头抿了一口,顺便嘀咕了一句。
离开夹川后的江舒意,似乎自在了很多,和周至说话也多了一些自信。
在老家的时候,她的容貌和气质给她带来的,是烦恼和负担,直到遇到了周至以后,这种情况才略微得到改善。
然而在蜀都这样的大城市里,得到的几乎都是钦羡的目光,以及由衷的赞美。
虽然这完全可能是一种错觉,仅仅是江舒意在蜀都遇到的人都是对她很好的人,但是这样的“偏差”,在江舒意这里已经基本成型了。
“L’apparenzainganna.不是英语吧?周至,什么意思啊?”
“殷素素临死前告诉张无忌的话。”周至微笑道:“漂亮的女生会骗人,你当池姐姐拉我们来吃西餐安了好心,明明就是想看我的笑话。”
“可是你会西餐礼仪啊,你还教过我们的。用的煎蛋,面包,洋葱圈和煎火腿。”江舒意觉得周至和池姐姐之间这种“争强好胜”实在是够无聊。
然后突然想到一件事情,狐疑地看向周至:“那套礼仪,不会是你瞎编出来的,现在即将露馅儿了吧?”
周至伸手轻轻刮了一下江舒意的鼻子:“瞎说,我怎么会干这种事情,一会儿我们就按那一套来,吓池姐姐一跳。”
江舒意才真的被周至这突如其来的亲昵动作吓了一大跳,紧张地看向池薛荔那边,然后明知道自己的哥哥嫂嫂不会出现,也担心地看向了餐厅门口,这才转头对周至嗔道:“周至你干吗?”
“啊对不起……”周至刚刚真的只是一时忘情的动作,到现在方才感觉到不妥,连忙跟江舒意道歉:“我也不知道怎么就……就一顺手……”
“下次不准了。”江舒意倒是没有过多的指责周至,低下头说道:“不说这个了,池姐姐过来了……”
“好了舒意,你哥哥和嫂子一会儿就过来,你哥担心你饿着,让我先吃着别等他们。Waiter!”池薛荔对着侍者小哥潇洒地打了个响指。
“池小姐,几位好,请问你们有什么需要?”侍者小哥很明显认识池薛荔,但是保留着相当的职业素养。
“肘子你想吃什么?”池薛荔将菜单递给周至。
“还能吃什么?”周至扫了一眼菜单:“这也只有牛排、意面,再加一个奶油蘑菇浓汤。”
“意面我不要。”池薛荔说道:“那就三份牛排,三份浓汤,两份意面。”
“意面一份就够了,我和舒意平分,另外上一个沙拉,记得加蛋白,就这样吧。”
“请问几位牛排要什么口味的,几分熟?”
“我要黑胡椒的,舒意要红酒的,九分熟吧。薛荔姐你随意。”
“漏馅儿了吧?”池薛荔笑得像个狐狸:“懂牛排的人都不会点超过七分熟的。我也要红酒的,七分熟。”
周至也不跟池薛荔抬杠,笑而不语。
待到侍者下去了,周至才对江舒意笑道:“舒意,教你一个乖啊,制作牛排的牛肉,是分等级的。”
“每个国家都有自己衡量牛肉的标准,因此各国牛肉分级都不同。但无论哪个国家,关于牛肉等级最直观的参考系数,就是牛肉的大理石雪花纹。”
“这就有了一个国际标准,叫做BMS,即BeefMarblingStandard。牛肉大理石纹标准。”
“雪花纹理,指的就是极品牛肉当中出现的,由肌肉和脂肪混合分布形成的,复杂密集如大理石雪花那样纹理,而根据雪花纹的细密程度,加上其它的指标,便可以给牛肉定出品质。”
“总体来说,就是肌脂比例越接近,花纹分布越均匀,越细腻的牛肉,符合的标准就越高。”
“美国标准,是依据牛第六七肋骨之间的BMS和牛本身的生理年龄成熟度,分为Gold、Black、Silver三个标准。”
“而日本则根据产地——以神户为最高;肉的色泽;肉的松紧程度和质感;脂肪的颜色、光泽和品质以及BMS纹理标准,分出十二个等级,最高等级的,称为‘霜降牛肉’。”
“而澳洲牛肉的评级标准,除了BMS,还有肉色、脂肪色、背膘和胴体生理成熟度五个维度。”
“如果锦江宾馆西餐厅制作牛排的牛肉,达到了上述牛肉的最低标准,咱们讨论牛排的生熟程度才有意义,否则的话就好有一比……”
“好有一比什么?”池薛荔已经气得牙痒痒了,但是听周至说得头头是道,竟然都不敢质疑,明知道周至接下来嘴里绝对吐不出象牙,却又禁不住好奇。
“就好比吃醪糟蛋还讲究个酒精度数……”
“噗!”一边喝水的江舒意一下子没有憋住,扭头将嘴里的水喷了出来。
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